裱花奶油霜

作者： 加点甜吧

http://www.xiachufang.com/recipe/104537327/

用料

• （1）意式奶油霜
• A水 30克
• 韩国幼砂糖 40克
• B蛋清 100克
• 韩糖 20克
• C黄油 250克
• （2）淡奶油奶油霜
• A黄油 100克
• （红标）糖粉 12克
• B淡奶油 50克
• （3）芝士奶油霜
• A黄油 100克
• 糖粉 25克
• B芝士 130克
• （4）淀粉奶浆奶油霜
• A淡奶油 50克
• 淀粉 5克
• 韩糖 15克
• B淡奶油 200克
• （5）豆沙奶油霜
• A豆沙 100克
• 黄油 5克
• 白色素 少许
• B淡奶油/纯奶/果茸 任选一样适量和一拌匀即可
• 注：A部分先低速拌匀

裱花奶油霜的做法步骤

步骤 1

（4）把a部分加热至粘稠量量分次加入B打至顺滑即可。（B部分淡奶油无需打发。）

步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

步骤 6

调色

步骤 7

安吉拉

步骤 8

刮刀花奶油奶酪霜： 第一种：黄油：糖粉：奶酪＝1：1：2 第二种：黄油：糖粉：奶酪＝50：20：50 （注：可放少许酒提味）

步骤 9

巧克力霜（刮刀花用） 纯脂白巧克力（31%可可脂） 白色代可可脂 二种巧克力隔热水混合至奶油霜状即可刮花了，室温22℃左右最好操作

步骤 10

步骤 11

步骤 12

裱花奶油霜的小贴士

http://www.xiachufang.com/recipe/104261698/ 淡奶油奶油霜，想调很黑的黑色，可以先取少量奶油霜加黑色素调匀，然后微波加热至融化。在放置冷藏室凝固之后打发即可，颜色会很黑。（当然有竹炭粉直接用也可以很黑，不用这么麻烦）

菜谱创建时间：2021-02-20 12:26:27