酥脆咸香的蛋黄酥

作者： 米果why

家里有俩小吃货，特别喜欢蛋黄酥。配方改了好多次，猪油和豆沙也换了几个牌子，最后家人一致认同现在这个方子。因家人都喜欢吃，我每次和面都做40个的量，烤箱刚好烤两次，如果做20个，减半就好。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 510克
• 猪油 150克
• 糖粉 90克
• 水 260克
• 酥皮：
• 低筋面粉 320克
• 猪油 160克
• 馅料：
• 豆沙 1000克
• 咸鸭蛋 40个
• 其它：
• 鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 少许
• 高度白酒 少许

酥脆咸香的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮要用的材料，除了水之外，全部混合在一起搅拌均匀，然后水一点一点放，每种面粉的吸水量都不同。所以一点一点倒比较保险。然后把面揉到不粘手表面光滑，用保鲜膜封好放冰箱里冷藏一小时。放冰箱里冷藏一下比较容易出手膜。

步骤 2

把酥皮的材料倒一起，揉成上图这样就可以，用保鲜膜盖好放冰箱冷藏。

步骤 3

这是在市场买的咸鸭蛋把它洗好。

步骤 4

磕咸鸭蛋了，这里一定要带手套，要不然好腥

步骤 5

把蛋黄取出放在架子上晾一下，也可以直接放烤盘里，一定要把蛋清去掉。

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步骤 6

步骤 6

把弄好的蛋黄放在烤盘里喷白酒去腥，上下火175度烤5分钟。

步骤 7

烤到蛋黄表面微微冒油，不要烤得冒油的那种。要不然和豆沙包在一起会空心。蛋黄烤好后，凉了可以把蛋黄包在豆沙里面。这个过程忘记拍照了。豆沙25克/份

步骤 8

包好蛋黄和豆沙之后，可以把冰箱里的油皮拿出来，像用搓衣板洗衣服一样揉面。大概揉十多分钟就成上图这样了

步骤 9

把油皮分成大概24-25克左右一个，酥皮分成大概11-12克左右一个。

步骤 10

然后用油皮把酥皮包起来。

步骤 11

擀成牛舌状

步骤 12

卷起，松弛十分钟左右

步骤 13

然后再擀成长条。

步骤 14

卷起，松弛十分钟左右

步骤 15

中间按下

步骤 16

两边靠中间，擀成圆形

步骤 17

把包好的蛋黄豆沙包起

步骤 18

用虎口收口，整下形

步骤 19

这是收好口那面，这面朝下放

步骤 20

然后用鸡蛋黄打散，涂在表面撒上黑芝麻

步骤 21

烤箱上下火175度预热10分钟，上下火175度烤40分钟，然后上火180度烤10分钟上色，好了之后先不开烤箱，闷十分钟，再取出，放凉装袋。

菜谱创建时间：2021-02-20 01:08:49