酥皮做法： 黄油软化后，加入糖粉压拌均匀。 筛入低筋面粉，翻拌无干粉。 把面团整成长方体，油纸包住，入冰箱冷冻半小时以上。
泡芙面糊做法： 牛奶，黄油，糖，盐倒入奶锅，大火加热，黄油融化，液体沸腾，关火，加入过筛低筋面粉，快速搅拌成团。
翻拌好的面糊倒入盆中，鸡蛋少量多次倒入面糊。
搅拌好的面糊粘稠光滑，面糊成倒三角，并保持形状不滴落。
面糊装入裱花袋中，把面糊挤到烤盘上，把酥皮切薄片，盖在面糊上。 进入预热好的烤箱中层，上下火200度，15分钟。 泡芙胖起来之后再调成上火180度，下火160度， 15分钟。
淡奶油做法： 淡奶油和白糖加在一起，打蛋器打到粘稠，出现弯钩。倒入裱花袋。
泡芙底部用筷子戳个洞，挤入泡芙里，完美。