可颂牛角包—一次成功的面包仔

作者： 鲸落we

一直一直都想挑战可颂这个家伙，t55面粉买回家屯了接近一年，一直没敢用，谁知道今晚八点突然像打了鸡血一样，拿出面粉就开始鼓捣😶 不做不知道，一做吓一跳，这.... 也太简单了吧！！？！？！ 以前总是对可颂抱有一种不可接触者 的感觉，没想到自己可以一次成功🙈谦虚谦虚，不能骄傲，还要继续努力呀 食谱仅供大家参考，要互相学习吖🙉 🎈做前请参考小贴士！！

用料

• T55面粉 200克
• 黄油（入面团） 10克
• 盐 3克
• 奶粉 5克
• 干酵母 4克
• 水 105克
• 蛋液 10克
• 糖 25克
• 裹入黄油 100克

可颂牛角包—一次成功的面包仔的做法步骤

步骤 1

所有干粉材料倒入厨师桶中

步骤 2

搅拌均匀，注意避免盐与酵母直接接触

步骤 3

蛋液与水混合均匀

步骤 4

倒入厨师桶

步骤 5

先开低速搅拌成絮状，再开中速直至能拉出粗膜，再加入软化好的黄油，先低速后高速

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步骤 6

步骤 6

打面至能拉出手套膜，不要太过面筋太高会擀不动

步骤 7

片状黄油或普通黄油100g打成15×15cm的正方形（用油纸折出形状做模具）

步骤 8

面团打好后擀成圆饼状

步骤 9

包保鲜膜冰箱冷藏30min左右

步骤 10

冷冻好后擀成15×30厘米的长方形，可以比量一下能保住黄油，四角拉扯一下成为长方形

步骤 11

将黄油盖上去

步骤 12

保住黄油，收口处捏紧

步骤 13

沿收口方向擀长大约50cm，切掉两段不规则部分

步骤 14

平均分为八份，左边折起八分之一，右边折起八分之三

步骤 15

然后对折，包保鲜膜冷藏15分钟

步骤 16

取出，换一个方向，用走锤先上下按压

步骤 17

再慢慢擀长为50cm，一样切掉不规则部分

步骤 18

一样一边八分之一一边八分之三

步骤 19

对折

步骤 20

包保鲜膜冷藏15分钟

步骤 21

取出后先不换方向擀出22厘米

步骤 22

再换一个方向慢慢擀开

步骤 23

大约45cm

步骤 24

一边隔十厘米做出标记，切割出等腰三角形

步骤 25

稍稍拉长

步骤 26

卷起，尖端压在下面

步骤 27

低温（不超过30℃）发酵大致90分钟

步骤 28

侧面分层，两倍大小即发酵完成

步骤 29

涂上全蛋液（侧面不要涂）

步骤 30

预热好的烤箱200℃烘烤8分钟

步骤 31

有风机功能的打开风机会增加层次感

步骤 32

再转180℃烘烤10分钟

步骤 33

期间上色太深的话可以稍稍降温或盖锡纸

步骤 34

处理后快速在桌面上震烤盘，排出空气

步骤 35

美味至极，隔夜之后再复烤味道更好

可颂牛角包—一次成功的面包仔的小贴士

打面部分小贴士！ 一定要避免盐和酵母直接放到一起，混合之后就无所谓了但放的时候一定要有距离 打面水尽量用冰水，可以降低面团温度，如果面团温度太高会提前发酵影响层次 打面面筋不可太高，否则后期很难擀开 开酥部分小贴士！ 擀面过程中要不断撒粉，保证面片可以在桌面上自由移动，折叠要注意扫掉多余干粉 期间只要感觉面团紧实就放冰箱冷藏，不可“生擀”啊，慢慢的一点点擀开，不要把黄油擀短 长度不用过度追求多少多少厘米，自己可以掌控即可 发酵部分小贴士！ 发酵一定要低温低温，实在不行你就直接室温发酵，但是要注意保持湿度！温度太高会漏油，也不要发过了，当他胖嘟嘟的可以晃动，侧面层次分明即可 烘烤部分小贴士！ 可颂的烘烤需要先高温后低温，尽量开风机，注意温度防止上色过深 🦄最后祝大家都能做出自己满意的可颂

菜谱创建时间：2021-02-19 15:38:46