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粉红奶酪吐司

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增添了奶酥的吐司除了柔软细腻之外多了一点酥脆的口感,还有奶香浓郁的奶酪馅,吃起来香甜拉丝,口感十分丰富。 这款吐司粉红的用来招待来客十分应景,寓意着新的一年红红火火,大吉大利,寓意满满,客人也爱吃!

用料

粉红奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团的所有材料混合,揉至面团成团最好可以细腻一些,放在室温27度发酵至有明显膨胀大约1倍的状态即可,转放去冰箱5度冷藏发酵一晚,发酵好的状态是扯开面团表面,可以看到蜂窝状的组织即可。

步骤 2

将主面团中除了黄油以外的所有材料,包含剪成小块的中种面团,一起放进柏翠Q7厨师机面桶。

步骤 3

设置1档1分钟,将材料混合至无干粉状态。

步骤 4

继续设置4档5分钟,将面团揉至成团,并略有筋度的样子,加入软化的黄油。

步骤 5

再次设置1档1分钟,让黄油与面团混合一下,最后设置5档4分钟,揉至面团可以拉出比例有弹性的透明薄膜。

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步骤 6
步骤 6

加入泡过香草酒的蔓越莓干,设置1档1分钟,让蔓越莓均匀包裹进面团中。

步骤 7

揉好的面团取出来,收紧面团放在发酵盒中,测试面温24.5度,盖好盖子进行中间醒发30分钟。

步骤 8

醒发后的面团取出来,平均分割成2份,每份约490克左右,并将2个面团分别收紧适当排气一下,盖好盖子室温(27度)松弛15至20分钟。

步骤 9

取松弛后的面团,拍扁以后擀成椭圆形。

步骤 10

翻面以后再适当擀薄一些,注意厚度均匀一致,抹一层奶酪陷,底部位置空出约2公分位置,用于收口。

步骤 11

自上而下卷起来。

步骤 12

卷好的卷适当搓长一点,平均分割成3份。

步骤 13

用扁三股辫子的方法扁好。

步骤 14

末端接口收一下。

步骤 15

两端向中间对这一部分,正面滚一层粉色奶酥粒。

步骤 16

两条分别做好以后,放入吐司盒。

步骤 17

进行发酵至9分满的状态。

步骤 18

烤箱提前预热,放在最底层,上下火加热,上火160度下火190度,烘烤42分钟 风炉建议150度32分钟。甜菜粉烘烤过度容易变黄,注意在颜色合适的时候提前加盖锡纸来避免。

步骤 19

出炉结束以后要马上出炉,轻轻震动模具以后,将吐司站起来放在烤网上晾凉即可。

粉红奶酪吐司的小贴士

1、各品牌面粉的吸水性不同,液体用量请酌情调整; 2、烤箱烘烤温度及时间供参考,请根据自家烤箱实际情况做适当调整; 3、粉色奶酥: 所有材料混合拌至无干粉状态,然后戴手套搓成细一点的颗粒即可。 奶酪馅: 奶油奶酪软化一下,用刮刀压拌至顺滑状态,加入玉米淀粉和糖粉,继续搅拌至混合均匀即可。 4、文章出自@雯君。

菜谱创建时间:2021-02-19 14:22:45
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