潮汕鼠曲粿

作者： unmask

从很早前就想跟我奶奶学习做粿了，无奈工作原因年前没办法休息，好在今年早放假，有时间回娘家帮我奶奶做粿，顺便学习记录下✌

用料

• A绿豆馅
• 去皮绿豆 5斤半
• 白糖 5斤半
• 猪油 四份之三铁盆量
• 白芝麻碎 约一斤
• B糯米饭配料
• 糯米 2斤
• 猪油 适量
• 香菇 适量
• 大虾米 适量
• 板栗 适量
• 花生 适量
• 大蒜 适量
• 芹菜 适量
• 盐 适量
• 鱼露 适量
• C鼠曲粿皮
• 鼠曲草 约一斤
• 食用油 适量
• 白萝卜 四个
• 红糖 适量
• 糯米粉 6～7斤

潮汕鼠曲粿的做法步骤

步骤 1

需要先做绿豆馅☝如视频/去皮绿豆泡水约三个小时，沥干，上蒸锅蒸约40min，

步骤 2

蒸到一抿就化开就OK啦

步骤 3

然后趁热用厨师机打碎，没有厨师机的时候我奶奶是放在蒸布里面搓碎的

步骤 4

起锅加猪油和糖，加热把糖稍微融化下，再倒入绿豆搅拌会

步骤 5

最后加入芝麻碎，划底搅拌

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步骤 6

步骤 6

搅拌这个过程，需要很有耐心，要不停的搅拌，才能避免焦底

步骤 7

做好的绿豆馅状态是这样的，冷却后还会变硬些的

步骤 8

绿豆馅用的猪油量大概是这样子的，没有具体的用量，我奶奶每次都是看着加的（这一盆猪油是用七十多元的板油炼来的，整盆猪油大概是4斤多）

步骤 9

再来准备炒糯米饭，还是用猪油来炒，比较香，起锅加猪油，下泡好的香菇，虾仁，去皮的板栗。炒会炒到板栗七八分熟，下盐调味下

步骤 10

然后再加入蒜，煮熟的花生

步骤 11

和放事先煮好的糯米饭，煮糯米饭的水要少放些，刚好莫过糯米就好，这样炒出来的糯米饭粒粒分明才好吃。太糊的不好吃，当然这个因人而异有人就喜欢糊一些的，自己看着调节就行，最后加芹菜碎翻炒下 加适量鱼露调味下就OK了

步骤 12

这个是鼠曲草晒干磨碎的样子，一般在潮汕地区是可以买到这样的成品。

步骤 13

这就是新鲜的鼠曲草，如果买不到磨碎的干鼠曲草，用这种新鲜的也是可以。

步骤 14

来做鼠曲粿皮了，先把干鼠曲草洗至少三遍，洗掉杂质

步骤 15

洗干净，挤掉多余水分备用

步骤 16

四个白萝卜削皮擦丝

步骤 17

一次性加够大概视频中三倍的食用油，先把萝卜丝炒软下

步骤 18

然后加入鼠曲草，搅开

步骤 19

加的红糖量

步骤 20

最后加入红糖，搅拌均匀，就可以加盖，小火慢慢熬煮到软烂

步骤 21

熬好了就把果肉盛到一个大些的搅拌盆里，（剩下的鼠曲草汁就先留着备用）加入糯米粉，粉的量要看揉好的面团状态，软些就少量加糯米粉，硬些就少量加鼠曲草汁）

步骤 22

揉好的面团上锅蒸，要铺芭蕉叶防粘，蒸个大概8分钟，蒸稍微熟就行不要求全熟，这一步只是为了后面包入馅料好包些而已，因为后面全部包好还要上锅蒸的

步骤 23

蒸好的面团要趁热揉匀，多次少量加入糯米粉，揉到不粘手，软硬适中即可

步骤 24

炒好备用的绿豆沙

步骤 25

炒好备用的糯米香饭

步骤 26

面团分小剂子，压扁包入馅料（要留少许糯米粉做手粉，防粘）

步骤 27

压粿模，成型

步骤 28

包好就可以上锅蒸，铺几张芭蕉叶，上汽蒸个8分钟就差不多

步骤 29

出锅啦

步骤 30

冷却后再一个一个剪出来

步骤 31

其实做粿不难，只要有耐心，是可以做好的👌

菜谱创建时间：2021-02-19 12:53:17