先准备鸡蛋意大利面：把鸡蛋放在一个搅拌碗里（预留2个放置在边上），加上少许橄榄油，搅拌1分钟，然后加入面粉，一直搅拌到面团光滑。取出面团，用保鲜膜包好，放在冰箱里发酵。
将茄子纵向切半，然后放在烤盘上，在160°C的温度下在烤箱中烘烤约40分钟。从烤箱中取出，趁热用勺子舀出果肉，放入碗中。当果肉冷却后，加入所有其他配料，搅拌均匀，直到它变成顺滑糊状。将馅料装袋放入冰箱。
在平底锅里加热特级初榨橄榄油和大蒜，等到呈金黄时取出大蒜。加入欧洲红金樱桃番茄、盐、罗勒和一大勺水，用中火煮大约20分钟。
在厨房工作台上撒上面粉，把面团擀成2毫米厚的意大利面片。在玻璃杯里打碎两个鸡蛋并搅拌均匀。用中号糕点刀切16个圆形面片，刷上打好的鸡蛋液。把一茶匙的馅料放在每个圆面片的中央。然后提起每个面片的边缘，用手指和拇指用力按压，使它们粘在一起，形成意式饺子状。
把水烧开，一煮沸就加入少量盐。小心地放入饺子，煮7分钟左右，然后沥干水分，加入酱汁中，轻轻地翻炒，这样饺子就不会破碎。每份4个意式饺子，撒上少许帕玛森干酪。