水淀粉和成能挂成糊的状态（倒适量淀粉加水和成糊，静止片刻，倒掉上清）
锅中加入适量的油，油温六成热下锅炸（筷子插入立即冒小泡）将肉蘸好糊下锅
肉段炸熟捞出，尖椒胡萝卜最后过一下油
调好料汁（酱油，料酒，盐，糖，水淀粉，适量水）
锅中放少量油，放过兑好的汁，汤汁浓稠后，将炸好的肉段下锅翻炒，出锅装盘！