海参的泡发 与存储

作者： Lily的小厨房

海参泡发步骤： 泡发（72小时）→去沙嘴→煮发（60~80分钟）→泡发（48小时） 加上凉却时间，泡发一次大约需要5天。

用料

• 海参 10只
• 纯净水 10L

海参的泡发 与存储的做法步骤

步骤 1

9年参，每只干海参约16克。

步骤 2

1、泡海参（72小时） 干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参用纯净水冲洗干净放入无油的容器中（油会使海参自溶缩小） 然后放入纯净水（勿用自来水），水能完全浸泡海参，并加入冰块。

步骤 3

然后放入冰箱中，每天早晚各换一次水（大约10小时换一次水）。

步骤 4

每10小时换水一次，并加冰块继续泡上。

步骤 5

如此重复，一般需要浸泡72小时。

步骤 6

2、去沙嘴。海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除。 野生的海参筋下面会藏有少许沙子，所以清除时要仔细些。

步骤 7

就是去除这个。

步骤 8

这是10个海参的，全部去除。

步骤 9

这个是72小时反复换水浸泡的状态。

步骤 10

这个是72小时反复换水浸泡的状态。

步骤 11

这个是72小时内反复换水浸泡的状态。慢慢变大了。

步骤 12

海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，海参筋的营养很高，可以食用。这里可以把筋剪断，可以提前泡发率。

步骤 13

我通常一次泡10个。

步骤 14

3、上锅煮。这个步骤最关键，准备好一个无油干净的锅加入大量纯净水，要凉水下锅，先大火煮沸后转小火煮60~80分钟左右。（根据海参个头的大小调整煮的时间，个头越大煮的时间越长） 煮到可以用筷子轻轻插透为止。 海参煮完后，不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制。

步骤 15

4、泡发海参（48小时）。待水凉了捞出海参。

步骤 16

放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置于0~4度，继续泡发48小时，每间隔10小时换一次水。 泡发海参的水温应维持在0~5度，一旦过高就会引起掉皮掉渣现象。 期间可以观察海参泡发程度，软硬视自己口感，发好的捞出便可食用，没发好的继续浸泡。

步骤 17

这是泡发好的海参。

步骤 18

这是泡发好海参的反面。

步骤 19

泡发好就可捞出食用。

步骤 20

切成两截看一看。

步骤 21

横切面，很Q弹。

步骤 22

泡发前后对比。

步骤 23

5、存储。把多余的海参捞出，沥干水后的海参用密封袋装好放入冷冻室，冷冻存储。 下次食用时，化冻即可。

步骤 24

或者取出加入纯净水浸泡，冷藏保存。（方便第二天吃）

步骤 25

注意：煮好后尽量用大一点的容器分开浸泡。

步骤 26

容器不够大，分成两个浸泡。

步骤 27

宽松的环境，能更好的发制。

步骤 28

每一个都胖胖的。

步骤 29

判断： 抓住一头或中间，海参自然下垂，说明海参煮好了。 用手掐海参内壁，感觉里面无硬心就说明煮制成功。

步骤 30

泡发好的状态。

步骤 31

泡发好的状态。

步骤 32

冷冻存储。

步骤 33

独立包装，方便拿取。

步骤 34

展示：海参蒸蛋

步骤 35

营养丰富，美味Q弹。

海参的泡发 与存储的小贴士

泡发不好的全部原因： 1、水温不够冷； 2、没泡透，有硬心； 3、必须纯净水； 4、不经常换水； 5、没隔油，全程一定要使用无油容器。

菜谱创建时间：2021-02-18 23:21:09