老婆饼

作者： 丹雨司

跟着下厨房的大师们分享的菜谱，做了几次老婆饼，空了一段时间没做，一做就要去找视频，为了方便自己下次做时不要从收藏夹里找，记下这个菜谱，我不是专业的，我是业余的，我不是有文化人，我是个退休的工人，所以你看不懂是正常，见谅见谅 没想到有这么多的人喜欢这款饼，这里补充一点，就是做油皮时非常重要是要揉出膜，我这里提供那些没有揉面机的(我也没有)一个非常简单而又不会累的办法，就是摔面，十分钟就见面包膜，其实，揉面机的原理也是把面包团往壁上摔，我用这方法，做了好几次吐司，非常成功，希望对大家有帮助

用料

• 猪油 35克
• 麦芽糖 15克
• 中筋面粉 110克
• 沸水 50克
• 低粉 80克
• 猪油 42克

老婆饼的做法步骤

步骤 1

把中筋(没中筋可把低筋和高筋1比1配) 白糖 猪油混好，用沸水搅拌，揉至十几二十分钟即可，放一旁醒面用湿巾盖，揉可用揉面包手法 把低粉和猪油揉好，(用手指揉搓法)(若太稀可放冰厢冷藏一会儿) 把油皮和油皮酥各分十二等分，用油皮包油酥，好像包包子，收口处朝上， 擀成长舌状 长舌状开口向上再一次擀长舌状 卷起，从中间问下压，把两边年轮靠向中间压扁， 包豆沙 再压扁，注意全程不能大扁，擀时一定要轻揉，全部做完配面一小时 这是重点，全部操作都要醒面十分钟 烤箱预热180度10分钟 烤200度12分放中层，盖锡纸至20分

步骤 2

这是油酥，先把油和糖按压均匀，后加入中粉用插手法

步骤 3

油皮包油酥

步骤 4

第一次卷

步骤 5

这是成品图

菜谱创建时间：2021-02-18 22:17:49