牛肉切片以后，先放入一些酱油、料酒、白胡椒粉略微腌制一小会儿，喜欢吃孜然的，可以加入一些孜然粉，会更香，然后放一点生粉，这样牛肉吃起来会嫩滑一些。
抓匀了以后放在一边腌制15分钟左右。临下锅前，放一些油下去抓匀，这样炒牛肉的时候会片片分明。
起锅热油，放入牛肉，炒散以后，炒到大约七八成熟就可以捞出来备用了。
接下来用炒牛肉析出的一些油拿来炒辣椒，炒姜粒和蒜粒，炒出香气。
之后，放入炒好的牛肉，快速翻炒一下，加入10ml左右的生抽（味极鲜），加入5克左右的白糖提鲜。
最后放入一些香菜段或者芹菜段，让整道菜的风味凸显出牛肉的香和香菜的清新。
炒到香菜断生，基本也就5-10秒时间，就可以装盘了。
牛肉鲜嫩香，辣椒和香菜相得益彰，凸显牛肉的香气。
挖一勺到米饭上，一大口搭配着牛肉和米饭吃下去，炒鸡满足。