青红椒土豆丝（非常详细的介绍）

作者： 芊语爸爸爱做饭

这是女儿最爱点的一道菜，虽朴实无华，却也大简至美。据说这是学厨师的必做菜，今天我就跟大家分享一下我做这道菜的小心得，如果会做了很能显摆一下刀工呦，做之前记住一个关键词——耐心😄。 建议感兴趣的可以看下，《舌尖上的中国第一季》里那位淮扬菜厨师居长龙老先生切文思豆腐的视频，保证你也会对切丝感兴趣的。 看完这详细版的介绍，保证零基础的人也会做。厨艺不咋地，见笑了。😃

用料

• 土豆 1个
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 白醋 2勺
• 盐 适量

青红椒土豆丝（非常详细的介绍）的做法步骤

步骤 1

首先选择这种脆噔噔的土豆，这种淀粉少，适合炒，软糯的那种适合炖菜。如果家里不是这种，就切好后多浸泡两遍水。洗干净，削皮

步骤 2

青椒红椒各一个，辣度根据自己家情况定吧。我家是把里面的瓤和筋都去除（女同志做这一步最好用刀，不要用手揪那根筋，会辣到手），尽量不留辣味，因为孩子小吃不了辣，所以我这个椒就是配个色。

步骤 3

切椒丝要从内面切更方便，切起来不会打滑

步骤 4

切成丝或细条备用

步骤 5

我喜欢用重一点的刀切丝，最好是木菜板，也要厚一点，这样方便切丝

展开全部

步骤 6

步骤 6

备好一盆清水在旁边，切好一些就放进去浸泡

步骤 7

是时候考验真正的技术了😂，左手这个姿势，右手拿刀，先慢慢的切薄片，这一步要很有耐心，尽可能的薄，均匀，坚持住喽

步骤 8

大概这个厚度即可，再薄火候难控制了，当然我也只能切这么薄了

步骤 9

将土豆片码整齐了，刀背压压平整，左手速度退的慢一点，右手刀落得快一点，开始切丝，切好一段就放进水里润开

步骤 10

由于土豆中淀粉很多，要泡出来，这样炒出来才脆一些，不容易发黏。切好后换个两三遍水

步骤 11

继续泡在水里，等快要炒的时候再捞出沥干。这样做是防止土豆丝在空气中氧化，影响品相

步骤 12

看不出一个土豆有这么多的量吧，因为切的细，所以空间上就会大些

步骤 13

准备好盐和白醋，不要放太远，因为土豆丝切的细，整个炒的过程只需要两三分钟，同时要不断翻炒，所以很——风风火火的😂

步骤 14

铁锅一把，用铁锅火力足，不沾锅像是用水煮开的，口感不好。热锅后加油适量

步骤 15

加盐适量。没错，我是这一步加的，一是待会炒的快，少量多次来不及放，二是这样提前放，土豆丝不容易沾锅，但是否科学，我也不知道，纯属个人经验吧。

步骤 16

开始炒，基本上右手拿着铲子就不能停了

步骤 17

和油充分混合后，加入白醋两勺的量，其他醋也可以，白醋炒出来没有颜色，更好一些

步骤 18

加入青红椒，大火使劲炒起来吧

步骤 19

如果感觉要沾锅，可以来一点点清水，一点点就可以，所以我这个，没错，只顾着拍照，水加多了

步骤 20

不能炒太久，要不然土豆丝就软了，找个干净的盘子盛出来就可以了

步骤 21

水多了一丢丢，但总体还可以😄，味道还是一样的，和饭店没办法比，家常吃挺好了

步骤 22

年关都是好菜，好久没炒土豆丝了，一家三口吃个精光，也算是对劳动者最好的褒奖了😁

青红椒土豆丝（非常详细的介绍）的小贴士

切片和切丝一定要耐心耐心，再耐心，我也没学过厨艺，就是在老婆孩子的夸奖中慢慢把这土豆丝切好的，加油吧，亲😊

菜谱创建时间：2021-02-18 20:40:18