第一步是腌制，肉切三指厚，清水泡两三小时，中间换水两三次，去掉血水，放上盐、姜片、花椒（烘焙）料酒和葱段，揉搓揉匀，肉上用筷子扎洞更入味。然后放置冰箱或凉的地方24小时，时间长一点没关系，别让坏掉就好。
第二步，炖煮 1、腌好的牛肉沥出血水，和腌料一起冷水下锅，水开后撇净浮沫，捞出牛肉，捞出里边的腌料扔掉，把汤沉淀一下。 2.再起锅少量水烧到快开了，轻轻倒入沉淀的汤（后面不干净的不要倒掉），放入准备好的各种料（姜只放了两片，花椒没放，盐没放，腌制时放够了）和干黄酱。放入牛肉，水淹没牛肉就好。 3.大火烧开小火慢炖1小时半，筷子能轻松插入就好。我是高压锅不带压。 4.肉熟后在汤中自然冷却后捞出，晾干水分用保鲜膜分块裹好冷藏。随吃随取。