猪里脊切片洗净切片。食指长，小拇指宽。
将豆油，2个蛋清，少许土豆淀粉放入碗中，加温水，调成酸奶状。放置30分钟。
烫青菜，放容器底部垫着。
热锅凉油，下葱姜蒜，干辣椒，郫县豆瓣酱，红99火锅底料。
小火炒香，倒入开水，水开捞出渣子。
下入肉片，一片一片下，煮熟，倒入容器。
花椒放中间，倒热油，白芝麻香菜以点缀。