蛋白蛋清分离，盛蛋白的盆保证无水无油，我用不锈钢的盆开水烫过，用打蛋器把蛋白打到泡状，加三分之一白糖（20克）
继续搅打蛋白变浓稠，再加三分之一白糖。
再继续搅打，有纹路的时候，在加剩下的三分之一白糖。
再继续打一会儿，蛋白能拉出短小直立的尖角，使蛋白充分打发 （干性发泡），就停止搅打，暂时放入冰箱保存。
把5个蛋黄加入20克细砂糖打散，不要打发（体积变大，颜色变浅就是打发）。
加入40克色拉油，和40克牛奶，搅拌均匀。
加入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度，以免起筋。
将三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。
搅拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
把搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
充分翻拌均匀，使蛋白蛋黄充分混合。
倒入模具8寸圆模中，用力震两下，把内部大气泡震出来，放进预热好的烤箱，中下层，160度，约30分钟。
烤好后立即取出来，倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模，切块享用。
1.蛋白在20度左右最易打发。蛋白比全蛋更易打发。但是低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。 2.不能使用防粘的蛋糕模，否则戚风会涨不高 爬不上去。 3.一定要使用无味的植物油 ，不能使用黄油，花生油 橄榄油，否则就创作不出戚风的柔软轻盈。