将酥皮所有原料放入碗中混合成面团。
取一张油纸，将酥皮面团放上，再盖上一张油纸，擀成约2mm的面片，放冰箱冷藏备用。
将牛奶、水、黄油、盐放入小锅中，加热沸腾，关火。
将高粉分三次倒入牛奶黄油中，每一次都用筷子搅拌均匀。
搅拌好的面糊如图。
鸡蛋打散。
将鸡蛋液倒入面糊中，快速搅拌均匀，直至形成软而均匀的泡芙糊。
将冷藏的酥皮拿出来，找两个大小不同的圆形模具，慕斯圈，小酒杯，瓶盖都行，刻出大小不同的圆片。
将泡芙糊装进裱花袋，剪个小口，垂直、高一点逐个挤在事先铺好油纸的烤盘上，可以挤的大一点，注意留出间距，因为泡芙烤制过程中会膨胀，上面盖上大的酥皮。
这一盘是挤的小一些的，盖上小一点的酥皮。
烤箱越热180℃，放中下层烤25分钟。烤好出炉，放烤网上晾凉。大小泡芙分盘烤制，小的烤20分钟。
晾泡芙时，来做巧克力奶酪霜，先将黑巧克力放到碗里隔热水融化。
将事先软化的黄油和奶油奶酪放入盆中，打发至颜色发白，有蓬松感，分两次加入糖粉，继续打发，直至呈羽毛状。
将融化好的巧克力液晾至室温，倒入奶酪湖中，继续打发，直至均匀轻盈的状态。
将奶酪霜装入裱花袋，选好合适的花嘴，准备组装泡芙。我用的是中号八齿的裱花嘴。
我没有挤在泡芙里，因为组装时有奶酪霜，更喜欢原味泡芙的口感，不腻。如果喜欢泡芙里填满奶酪霜的，可以如图用筷子在底部戳个洞，用不装裱花嘴的裱花袋，剪个小口挤满泡芙，这样底部平整好看。
选一个大一点的泡芙，挤上巧克力奶酪霜，再放上小一点的，再挤上奶酪霜。
好吃又好看，口感丰富的修女泡芙就做好了，成功的泡芙一定是空心膨胀充分，外观饱满。
还可以做成各种颜色的酥皮泡芙，比如粉嫩色系，抹茶绿等等，相应的奶酪霜也要变换颜色，可用白巧克力，加一点果蔬粉或色粉，让其如梦如幻，美不胜收!
液体量根据自家面粉的吸水程度酌情增减，泡芙糊一定软性适度，方便好挤；烤箱的温度也根据自家烤箱的脾气酌情调整，注意既要保证熟，还要防止上色过深；特别推荐奶酪霜，稳定性好，裱花纹路清晰、持久，口感略带一点酸味更平衡了甜腻，非常好吃。