红薯削皮洗净，切块。红薯块表面如有水分可用厨房纸巾擦干，否则炸制时会溅油。 取锅热油，油量可没过红薯即可，油热到木筷子放进油锅冒泡面即可，放入红薯进行炸制。炸制红薯金黄熟透后捞出。 注意：红薯熟透不好判断可掰开尝一尝。
红薯从油锅捞出后留适量底油，放入白糖进行小火🔥熬制，熬制白糖融化并冒出细密的小泡泡，放入炸好的红薯翻拌均匀即可出锅。 注意：1.白糖一定要用小火熬煮，否则会快速变黑变焦。 2.白糖熬煮的程度不好判断可用筷子放入锅内糖汁蘸一下看是否可以挂在筷子上并且提起有拉丝。 3.红薯放入锅内后一定要快速搅拌，防止糖变干变硬糊在一起，不能均匀挂在红薯上。