盐、花椒、八角放入锅中开中火翻炒3-4分钟，炒出香味，盐的颜色微微发黄。
加水、葱、姜大火烧开。（加水时因为盐是热的水会剧烈翻滚，小心溅出烫伤）
加鸭腿、料酒、开小火慢炖45分钟左右，或直到鸭腿中心温度达到74摄氏度（165华氏度），或者拿筷子戳一个洞，流出的汁水清澈没有血。
捞出鸭腿浸入冰水中让鸭肉快速降温，让鸭肉更紧致。几分钟后把鸭腿从冰水中捞出，放冰箱保存。
捞出卤水中的香料，卤水放凉到不烫手。
把鸭腿泡在卤水中，放冰箱冷藏过夜。
第二天卤水表面会有一层凝固的鸭油，撇去鸭油，捞出鸭腿用厨房纸擦干（以防切的时候打滑或汁水乱溅）。切块装盘即可。
1. 你可以用鸭腿、鸭胸或者整鸭来做盐水鸭。根据鸭肉用量多少和火力的不同，炖煮的时间也会不同，可以在煮的过程中不时戳一戳鸭肉检查熟度，尽量不要把鸭子煮老了。 2. 盐和水的比例为6%，如需调整鸭子和卤水的用量，只要保证盐和水是这个比例就可以了。你可以先把鸭子放进煮鸭用的锅，一杯一杯加水，看需要多少水才能把鸭子完全浸没。再根据水的用量乘以6%，算出盐的用量。 3. 尽量浸泡8小时以上，等鸭子完全入味再吃。