兔肉（鸡肉也可以）宰丁，放盐、老姜片、葱白、料酒，腌0.5～1小时（中途翻一翻，夏天记得冷藏） 另外准备干辣椒开水浸泡（嫌麻烦可以不泡，但泡了更出味、不容易糊）
泡好的辣椒剪成段， 陈皮切条、泡姜、大蒜切片，葱切段，备用 （切这些形状是为了与肉丁区分开来，免得误食哈哈哈）
开大火，放大约4～5炒勺油（不够没过兔肉）， 油热后，下兔肉，翻炒至肉变白， 放大量花椒、少量八角、山奈，1炒勺料酒， 翻炒1～2分钟， 放半炒勺豆瓣酱炒香， （这时锅内可能有很多水分，没关系，豆瓣炒不香也影响不大，主要取味道和颜色） ❗️我一时兴起放了一勺梅子酒，可以用1罐啤酒、or1炒勺花雕、or1汤匙白酒替代。
然后加开水至与兔肉齐平， 放：辣椒段、陈皮条，姜蒜片、葱白段， 3～4炒勺酱油、半炒勺耗油，少许白胡椒粉， 大火烧
中途多搅拌下，尝尝味道再调整，直到水分收干， （如果觉得不够入味，可以再加少量水继续烧炖）， 如果颜色不够，加少许老抽上色。 放一把白芝麻、少许白糖、葱绿， 翻匀，起锅。
热吃、冷吃均可，冷藏过夜口味更佳。