花生米，干辣椒冲洗后用盐水泡着
蒜苗小葱切长段，西红柿切片，姜蒜备好
洗白菜，最后再切一下
胡萝卜白萝卜最好是切条或者滚刀块，切片太容易熟了，会比较烂。。。
蹄膀冷水下锅放一两片姜，煮10～20分钟，主要是方便切就行。捞出，切片。放一点料酒，老抽，盐，花椒面，胡椒粉，拌匀，这个时候容器底部应该没有多余的液体，有也只能是一点点！（参考一下喝完的奶茶杯子里能剩多少就只能是多少） 静置，稍微腌制1分钟就均匀的撒点玉米淀粉，拌匀，少量多次，让蹄膀表面呈现比较干的状态，容器里更是没有多余的水分。
泡好的花生米捞出来，水倒掉，冷油下锅，（可以参考其他炸花生米的教程，我是跟美食作家王刚的步骤来的）
炸完花生米，关火，捞出来，这个时间油温自然会降下来，再次开小火炸香花椒颗粒，干辣椒和姜蒜，捞出来。
锅里的油把蹄膀放下去，炸一下，适当翻动避免糊锅。感觉表面有一点起壳，多余的油份出来的就可以盛出来了。
把萝卜，西红柿，朝天椒都加进锅里，炒出水分
加入蹄膀，翻炒。 把料酒2，生抽，蚝油，白糖，调匀成酱汁。 看锅里的蔬菜逐渐出水，就把酱汁沿锅壁倒下去，再加“开水”淹没大部分食材，参考上图。。
放进电压力锅，量不多，排骨模式比较合适，我这个排骨模式40分钟，太长了，按我的份量，大约20分钟其实就可以断电，辅助排气。一定要排完气再开锅盖。时间太久了蹄膀太软烂，干锅吃着没有嚼劲也差点感觉。
炖好了，倒进炒锅收干多余的水分！ （这里如果萝卜是块状，条状就比较好，不怕太烂不成型）加入炸过的辣椒花椒颗粒，蒜苗葱。再根据个人口味撒花椒面，拌匀。
炒菜的话就装盘子里
白菜块垫底
干锅的话就把白菜垫在锅下面，把蹄膀放前面。搞定，开饭。
从左到右 老抽，红花椒颗粒，青花椒颗粒 花椒面（菜市场老板用打磨机磨的，拿回家最好玻璃罐密封，保存香气）白胡椒颗粒直接研磨（粗颗粒能在烹饪过程中长久的释放香味）（粉末只适合最后放，体现香味的层次）
纯粹是因为解冻错了，临时发挥的做法 辣味，盐味，麻味，大家根据自己的程度适量调整。 反正家属吃了3碗饭。