蜂蜜柚子芝士包

作者： Miu_Mui

这款面包以前经常在「山崎面包」买吃，现在这款面包在这区分店下架了，自从学会做面包，就喜欢研究不同的新口味，突然想起这款面包，就弄个配方试试。 这是我的第二个面包🥖食谱😊多多指教。

用料

• 《中种》
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 115克
• 酵母 2克
• 《主面团》
• 高筋面粉 75克
• 牛奶 15克
• 鸡蛋 25克
• 蜂蜜柚子酱 40克
• 白砂糖 15克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 黄油 20克
• 《内馅》
• 奶油奶酪 150克
• 蜂蜜柚子酱 30克

蜂蜜柚子芝士包的做法步骤

步骤 1

提前一晚做中种，中种里的材料放大碗里用筷子混合至无干粉，倒出来手揉5-10分钟，放入碗里密封冷藏18-24小时

步骤 2

第二天把所有材料称好，鸡蛋、牛奶和蜂蜜柚子酱最好都是用冷藏过的。柚子酱里的柚子丝可以用剪刀剪小一点。

步骤 3

除黄油外的所有材料（中种切成小块），倒入揉面桶。牛奶可以预留，中途如果干了再加。先低速揉1-2分钟成团，再转中速揉。

步骤 4

揉至这样的粗膜就可以加黄油

步骤 5

放入黄油先低速揉1-2分钟，再转中速揉

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步骤 6

步骤 6

揉成这样的薄膜就可以了

步骤 7

今天室温23度，揉好面团温度24.4度

步骤 8

放入密封盒盖盖子放温暖处发酵30分钟 一发温度不要超过28度

步骤 9

接着来做内陷，内陷材料混合搅拌均匀即可。这是涂抹用的soft cream cheese，比砖块状做芝士蛋糕的cream cheese要软，做馅料觉得这款比较方便，其实两款都可以，味道都一样的。

步骤 10

放入裱花袋冷藏备用

步骤 11

一发完成后排气，分割成12个小面团，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 12

松弛好的面团压扁排气，压成中间厚边上薄的圆形，翻面，挤上内陷 这是差不多40g的面团，内陷15g，自家包馅都贪多，贪心包太多收口有难度，也容易漏馅🤣 听说陷料是面团重量的20-30%

步骤 13

收口捏紧，接口朝下，放入烤盘

步骤 14

排放在烤盘上，每整形好一个记得盖保鲜膜，防止干皮。 图片里少了一个是因为包馅翻车了😄 每次做圆形造型的都做不太好，圆形包馅收口对于我来说有点难度😅怎么看视频都学不好。因为「山崎面包」是圆形，所以想做个一模一样的。

步骤 15

放入烤箱进行二发，30分钟后手指沾粉轻压一下面团，检查状态，不要发过了 缓缓回弹表示发酵完成 二发温度不能超过38度

步骤 16

烤箱预热上下管165度，温度请按自家烤箱适当调节哈，均匀筛上高筋面粉

步骤 17

放入预热好的烤箱中下层烤18分钟，10分钟后加盖锡纸，防止烤焦。

步骤 18

烤完放稍微放一放，再放在烤网上晾凉 造型不均匀，下次整形还是不做圆形了🤣

菜谱创建时间：2021-02-17 11:51:11