鸡腿洗干净，剁成小块备用。
第二步，鸡腿里加盐，味精，鸡精，生抽，鸡蛋、生粉，上浆。
第三步，表面封一层油，在下锅炸时拌匀。
锅中倒油烧制6～7层热，也就是锅的边缘冒清烟。
下入鸡块炸制外酥里嫩捞出备用。
最后一步锅中留油，下入姜沫 蒜沫 葱段，花椒，爆香倒入辣椒炒出香味下入鸡块，调味味精，花椒油，香油，翻炒均匀即可。可以撒上芝麻或者葱花点缀。
1.辣椒可以买现成的辣椒段，但是在做的时候一定要把辣椒籽塞干净。有辣椒籽在锅里那个辣椒籽容易糊。 2.用鸡蛋怕鸡蛋黄浪费，也可以全蛋。 3.要是辣椒炒不好可以先冲一下水，然后再炒就不会糊啦。