去掉鱼头、鱼尾，鱼皮、鱼刺，留中段大块的鱼肉。
用刀把鱼肉刮下来，成鱼鱼茸。也可以偷个懒，用绞肉机绞一下，这个要时时查看鱼肉的状态，以免绞得太细了。我是用摩飞无线绞肉机，功率不会太大，所以还是可以掌握的。
鱼茸放下搅拌机，加入适量的盐、酒、白胡椒粉、姜末、豆腐、肥肉，一起搅拌均匀。
油炸：把搅拌好的鱼饼材料用手拢起来一个个小圆饼，放油锅里炸一下表面金黄即可。不用炸熟，因为下面还要入锅蒸。这一步仅仅是因为我妈妈做的鱼饼，有炸的一步，个人觉得加了这一步，鱼饼没有那么腥味，所以就一直保持了。如果怕麻烦，可以省略此步骤。
放入蒸笼，蒸制三十分钟左右。用筷子戳一下，戳透即意味着熟了。