黄鳝鱼，去骨（喜欢鱼骨可不去），一般卖鱼的师傅会帮去骨。买大条粗一点的黄鳝肉质比较厚实，比较好吃，买小条一点的肉比较薄，但是可以比较焦香。
黄鳝鱼杀鱼之前洗，杀好之后，最好不洗，带血煮最好，也不腥。 放入:胡椒粉、盐少许、生粉、油腌制5分钟以上。
砂锅加热，倒入花生油加热。 油热后倒入:洋葱、姜、蒜、蒜头、葱头、辣椒（可不放）爆香。
调制啫啫汁:1汤匙酱油、1汤匙耗油、1汤匙料酒、1汤匙水。搅拌均匀备用。 配料爆香后，倒入黄鳝翻炒、待黄鳝5分熟后，倒入啫啫汁，盖上砂锅盖5-10分钟出锅即可。
煮好啦