5个鸡蛋打入搅拌盆，用小碗称50克细砂糖备用。 把5个蛋黄舀到另一个搅拌盆，把蛋黄盆放到电子秤上，放入25克细砂糖搅拌均匀，放入45克玉米油、45牛奶搅拌均匀，筛入85克蛋糕粉拌匀。
此时先开烤箱预热，150℃ 十分钟（烤箱预热的10分钟内，就可以把蛋清打发好、蛋白蛋黄拌匀、倒入模具、放入烤箱）。 取蛋清盆 加几滴柠檬汁 打发蛋白，（大泡、小泡、出纹理）分三次加入50克细砂糖。 蛋白短直角 硬性发泡即可。
取1/3蛋白加入蛋黄盆拌匀，再把2/3蛋白倒入蛋黄盆拌匀，倒入8吋蛋糕模具，在桌上振2下放入烤箱，烤制时间调到60分钟。
烤制过程中多去看几次，观察蛋糕爬高、上色情况，必要时调整温度或加盖锡纸。 （如果连着考2个蛋糕，第一个蛋糕还剩20分钟时，开始步骤1，紧接着打发蛋白，拌匀蛋白蛋黄倒入模具。 基本上不用预热烤箱，第一个蛋糕出炉直接放入第二个！）
时间到，取出蛋糕模，振2下，倒扣放在不锈钢晾架上。 圆形模具倒扣，蛋糕不会掉下来， 方形模具倒扣时，在底边缝隙处放几块磁铁，能防止蛋糕模底掉下来压瘪蛋糕。