成品图1
成品图2
称好黄油,揉入面团的,软化。
黄油20克和面粉盐混合,搓搓。
黄油已经搓入面粉里啦。
水和细砂糖融化,倒入面粉揉至不见干粉。倒水是一点点加,面团很干,建议手揉。盖保鲜膜醒发30分钟,再揉揉。一共醒发2,3次。每次醒发好都要揉面,揉2,3分钟就行。
最后面团是很光滑的。
准备好裹入黄油,用油纸包好,压薄,擀成需要的大小。冷冻20分钟或冷藏30分钟。黄油没啥要求,我用乐荷,鲜美多都可以。
面团擀至黄油片大小的2倍。包裹入黄油。
接缝处捏紧。
翻面,用擀面杖压压。上图是压痕,就这样压。
擀开,沿着接缝的方向擀。
完成4折,裹保鲜膜冰箱冷藏30分钟
取出面团再次压压,再擀开,再4折。冷藏30分钟,擀开,再3折,冷藏,再擀开,就可以了。一共是3次折叠。4+4+3
饼坯上面撒幼砂糖,用手稍微压压,切割成10X10cm大小的样子,冷冻30分钟,取出后整形,切成你需要的大小,刷蛋液,撒椰蓉或杏仁片,切块前需要预热烤箱了。
上下火200℃烤5分钟,转160℃烤10分钟。
成品图。很酥。
这款适合练习开酥,面团是开酥的基础面团,水量只适合做酥脆类的不适合开酥类面包。开酥关键点在黄油和面团软硬度要一致,擀皮时力道掌握好,操作台干净。可以用适量的手粉。