田螺肉清洗到水清澈无杂质，待水滚后入锅，焯水8分钟。必须计时，田螺肉有寄生虫，焯水时间要足。
在焯水的漫长时间里，将刚才接触了生田螺肉的所有器具用洗洁精洗干净。并切好姜，辣椒，其余配菜
焯水后，再次将田螺肉清洗到水清澈无杂质。
开锅，热油，放姜，豆瓣酱炒出红油，将田螺肉入锅加少许盐入味，翻炒，水干后烹入适量料酒，继续翻炒，看情况下配菜辣椒加些水继续煮
煮到差不多时，加少许白糖，花椒油再次提鲜，猛火收汁，即可出锅。