处理好的鲟鱼， 加白酒少许，盐一勺，耗油，生抽，少许， 花椒几颗，柠檬片几片，香叶几片 ，姜蒜少许。 腌制两个小时。
准备垫底的蔬菜 土豆切条， 西兰花掰成小朵， 香菇切小块， 芹菜切小段， 海带苗整根。 水开后，入锅，三分钟左右，出锅，凉水浸泡。待炒。
鱼腌好后，装入放锡纸的烤盘，腌鱼的汁，一定要倒入烤盘，盖上锡纸。
放入烤箱，上下，150度，20分钟。
烤鱼的过程中，准备垫底的菜。 热锅，放油，七成熟，放准备好的姜片，蒜片，麻辣烫底料少许，(因个人口味，喜辣，多放，清淡，少放，调味。)翻炒几分钟，放备好的蔬菜，一直翻炒，三分钟左右，放盐，豆瓣酱，酱油（调料因个人口味，自己随意）。 熟后出锅，放烤盘，撒白芝麻。
烤好的鱼，出烤箱。
鱼烤好后，放到准备好的菜上面。
放点香菜，锦上添花。
洋葱腌制鱼，烤鱼时，带着洋葱，味道特别好。 鱼要是选择鮰鱼或是黑鱼，烤的时间要增加到40分钟，因为鱼肉比较厚。