草莓雪花酥(熬糖)

作者： 杨妞私厨

吃习惯了熬糖版的，最近几年牛轧糖和雪花酥都是做熬糖版的，软硬可以控制，甜度也可随意调整，想要做其他口味的，就不用加草莓粉，把草莓换成坚果就可以了

用料

• 敖糖材料：
• 水怡(凊静园） 620克
• 细纱糖 100克
• 水 70克
• 盐 5克
• 打发蛋白：
• 蛋清 3个（90克左右)
• 白砂糖 10克
• 混合材料：
• 黄油 90克
• 奶粉 230克
• 草莓粉 50克（用无糖冻干草莓打的粉)
• 冻干草莓 100克
• 台贺小圆饼 400～500克
• 混合坚果 100克

草莓雪花酥(熬糖)的做法步骤

步骤 1

准备好需的材料

步骤 2

把水怡、细砂糖、水、盐倒入奶锅中，开大火放入温度计开始熬糖，熬糖的时候不用管，先去准备其他的材料

步骤 3

把50克冻干草莓打粉，100克冻干草莓剪开

步骤 4

打好三个蛋清备用，大约90克左右多一点少一点都可以

步骤 5

糖浆熬到125度，开始打发蛋白

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步骤 6

步骤 6

10克白砂糖分几次加入

步骤 7

糖浆熬到142度关火，快熬到142度的时候要搅拌一下，让糖浆受热均匀，糖浆温度熬好了蛋白也正好打发好

步骤 8

蛋白要打发到干性发泡，然后一边快速打发一边倒入熬好的糖浆

步骤 9

蛋白和糖浆混合均匀之后，大约2分钟，趁热加入黄油混合

步骤 10

黄油混合均匀之后的状态

步骤 11

倒入不沾锅

步骤 12

倒入奶粉和冻干草莓粉混合

步骤 13

倒入冻干草莓和坚果混合

步骤 14

然后再倒入饼干混合，这个时候要带上不沾手套用手来混合

步骤 15

混合均匀之后，用擀面棍压平，放凉之后再切。

步骤 16

用菜刀切成小块

步骤 17

切好之后，表面撒上少量的奶粉

步骤 18

好看也好吃😋

步骤 19

打包好了😀

菜谱创建时间：2021-02-16 09:56:14