派皮: ①黄油软化为膏状 ②加入糖、香草膏、盐,拌匀 ③筛入低筋面粉,拌匀 ④加入巧克力豆,拌匀
内馅: ①香草膏+糖+1/2牛奶煮开,加入剩下1/2牛奶 ②蛋黄+朗姆酒+少量①,打散加到①中 ③加入淡奶油 (④过滤更顺滑)
塔皮入模:面团分割成6份,压均匀 塔馅入模:灌入塔皮,约九分满
烘烤&脱模: ①烤箱中下层185℃至上色约35~45min; ②出炉后冻硬 ③220℃-3min,脱模
保存:冷藏一周/冷冻一月