清洗： 将肥肠翻出洗净，按自己口味决定去内层油脂的量。
腌渍： 洗好的肥肠放入水中，加醋、盐、小苏打浸泡。
焯水： 腌好的肥肠洗净，凉水下锅，锅中加两勺料酒、几片姜。 大火烧开，捞出洗净。
烧制： 肥肠改刀切段。 热锅冷油，爆香青红花椒、大料、香叶、葱段，放几粒腊八蒜，下入肥肠翻炒。 加一勺生抽，两勺腊八蒜醋，半勺白糖，半勺蚝油，半勺黄豆酱，鸡精和盐共四分之一勺，加一碗水大火烧开，最后收汁。