带鱼清理干净后 放姜、料酒、盐以及秘密法宝（鸡蛋清）腌制半小时 这道菜的重点就是鸡蛋清、用鸡蛋清腌制过后的带鱼放入锅里油炸就不会老、并且会有焦焦的一层表皮超级好吃
倒油烧热后放入带鱼煎至两面表皮金黄 （煎的油要稍微多一点 表皮金黄后嫌油多可以倒掉一些 我一般都会倒掉一半，因为不喜欢太油 不健康）
后面的步骤就简单啦 倒入少许酱油 糖 ，加入少量水盖锅烹熟撒入葱花装盘就好啦 （这步建议不加盐了，刚开始腌制的时候已经入味有盐味咯）