从菜市场买来乌耳鳗，让帮忙处理，注意别切断，如果量太多了也可以自行切断后小部分放冷冻。 可以盘起来，也可以切了摆盘。
用酸梅/咸水梅腌制乌耳鳗，一般潮汕家里都有，没有的话可以上某宝搜“潮汕咸水梅”，用筷子把梅子弄碎，将梅子敷在鳗鱼上，核可以塞到鱼肚子里，如果怕不够酸，还可以淋一点酸梅汁上去。腌制15分钟到半小时即可。
将鱼放到沸水锅上10-12分钟，出锅即可食用。