酥皮香啡包

作者： 开动啦丶

香啡包（墨西哥面包）。颜值低了点，不过外壳酥脆，内部松软，还是好吃哒～

用料

• #老面
• 高筋面粉 19克
• 黑咖啡 2克
• 水 75克
• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 奶粉 10克
• 牛奶 95克
• 黄油 30克
• #奶酥馅
• 黄油 40克
• 糖粉 12克
• 奶粉 40克
• 鸡蛋液 14克
• 盐 一小撮
• #墨西哥酱
• 黄油 35克
• 糖粉 35克
• 鸡蛋液 35克
• 低粉 35克
• 咖啡粉 2克

酥皮香啡包的做法步骤

步骤 1

提前制作老面，将黑咖啡粉和高粉，以及水，倒入小锅。搅拌均匀。

步骤 2

小火煮至浓稠，关火放凉。

步骤 3

将主面团的所有材料（除黄油）倒入面缸，加入冷却的老面。

步骤 4

厨师机2档揉面。

步骤 5

打出厚膜后，加入黄油，调到3档继续打面。

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步骤 6

步骤 6

直到能拉出手套膜。取出，30°发酵1小时。

步骤 7

发酵至两倍大小。倒出轻轻排气。

步骤 8

分割成7个面团。滚圆后松弛15分钟。

步骤 9

制作奶酥馅，黄油软化后加入糖粉和盐打至顺滑，再分次加入鸡蛋液打到吸收，最后倒入奶粉，搅拌均匀。

步骤 10

将奶酥馅分成7份。

步骤 11

取一个松弛好的面团，轻轻按扁，收口朝上。

步骤 12

用收虎口的方式包入馅料。

步骤 13

包好后，收口朝下，我的手套有点大，揉的面团会留下很多手套的褶皱，不要介意哈。

步骤 14

把面团放入烤盘，30°醒发半小时左右。

步骤 15

现在制作墨西哥面糊，黄油中加入糖，打顺滑后，加入鸡蛋液，打到吸收，最后筛入低粉和咖啡粉，搅拌均匀。

步骤 16

装入裱花袋。

步骤 17

将墨西哥面糊挤在发好的面团上。

步骤 18

烤箱预热到175°，烤15分钟左右。

步骤 19

可以吃啦，烤的过程就非常香。咬一口，外层的酥壳非常的香脆，内部面包体很柔软，馅料香甜，当天吃最好吃哦，隔天的话，表皮吸潮就不脆啦

菜谱创建时间：2021-02-15 18:34:34