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麦芽糖版牛轧糖

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保质期:冰箱冷冻,密封好,可存放一个月左右

用料

麦芽糖版牛轧糖的做法步骤

步骤 1

1、A部分 用奶锅 小火混合熬煮 至135℃ (糖浆不能搅,煮至大泡泡旁的小泡泡变细腻) 2、B部分 蛋白打发至8分发(硬性发泡,蛋白霜呈坚挺的尖) 注意: 1⃣ A. B. 部分要同时进行 2⃣ A部分到100℃时观察蛋白打发情况 3⃣ A部分到135℃冲进8分发的蛋白霜中,快速搅拌均匀

步骤 2

1、将135℃的糖浆冲进蛋白中(烫熟蛋白),继续用 厨师机 高速 搅拌均匀。 2、打均匀后趁热加入黄油打匀 (黄油可先软化/液化/切小块)

步骤 3

加入D部分 用刮刀拌匀

步骤 4

倒入模具冷冻至硬后切块 即可

菜谱创建时间:2021-02-15 16:56:51
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