拉丝！柔软！绵密！这款100%好评的生吐司，你吃过吗？

作者： 我又把面包烤糊了

上面是视频版教程 下面是图文版教程 这次图文教程有点难度 视频也是 但是这个吐司嘞 是肯定很好吃滴~ 生吐司2.0 450克模具 一个量 烫种 水：120克 高筋粉：100克 做出来约90克 取15克 多的密封下冷冻 以后做面包慢慢加进去 主面团部分 烫种：15克 王后日式吐司粉：240克 水：140克 酵母：3克 盐：2.5克 糖：25克 蜂蜜：20克 炼乳：20克（没有就不放） 黄油：35克 奶粉：10克

用料

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拉丝！柔软！绵密！这款100%好评的生吐司，你吃过吗？的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

成品

步骤 3

成品

步骤 4

首先我们先测试一下酵母的活性 酵母没有活性 发酵起不来 很令人头大 准备70克温水 糖3.5克 6克酵母

步骤 5

全部倒在一起拌匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

然后静置个10分钟

步骤 7

泡沫越大 说明活性越好 相反就是活性太低

步骤 8

如果是新的吐司模具 我们需要空烤一下 一般200度空烤30分钟

步骤 9

首先制作烫种 准备水120克煮沸

步骤 10

煮沸

步骤 11

冲劲100克面粉内 是冲进去哦

步骤 12

然后搅拌成团就行

步骤 13

准备这些材料 烫种我们只要15克 多的密封下冰箱 下次做面包随便丢点进去 用的时候舌头舔一下 没发酸就行

步骤 14

中低速搅拌成团先

步骤 15

筋度像这种厚薄膜状态就行

步骤 16

加入黄油继续中高速搅拌

步骤 17

面筋扩展阶段就好

步骤 18

面团出缸温度孔控制在26~28度哦

步骤 19

盖上袋子或者保鲜膜 常温醒发1小时 如果室温太低 建议放烤箱打30度

步骤 20

一发结束后手指捅进去 洞孔不回缩就好

步骤 21

均匀分割170克一块

步骤 22

揉圆排气后盖上袋子松弛20分钟

步骤 23

松弛后拿出来擀长 先擀长哦

步骤 24

擀长

步骤 25

再用刮板铲起来 翻个面

步骤 26

把底部面团固定住

步骤 27

顶部面团稍微拽长一些

步骤 28

再缓慢卷起来

步骤 29

像这样就好

步骤 30

盖上袋子继续松弛20分钟

步骤 31

松弛后用手掌摁平 宽度跟手掌一样宽最好

步骤 32

再把面团擀长

步骤 33

擀长后把两侧气孔排掉

步骤 34

再用刮板刮起来 翻个面

步骤 35

底部固定好面团

步骤 36

​先把顶部面团卷成这种造型 利于后续整形

步骤 37

​再缓慢卷起来就行

步骤 38

层次一般是保持在4层左 我喜欢卷的紧实一些

步骤 39

接口朝下放入模具内

步骤 40

盖上盒子进行二次发酵 温度38度

步骤 41

发酵到高度离模具口 2.5~3公分就行

步骤 42

烘烤 烤箱温度（同款烤箱） 上火200度 下火200度 低糖吐司：23分钟 正常吐司：33分钟（商用平炉可参考这个温度） 非同款烤箱：60~75升 上火200度 下火180度 低糖吐司：25分钟 正常吐司：35分钟 60升以下烤箱：温度建议减少20~30度 时间不变 这个给大家展示一个小tip 时间到了出炉后 我们先别急着开盖子 看看底部三个孔上色如何 下面三个孔如果上色都差不多一致说明烘烤可以了 如果上色 有深有淡 说明不行

步骤 43

这个要比上面那个上色好一些了

步骤 44

出炉时迅速震荡排气脱模 不要把吐司放在模具里 很容易回缩

步骤 45

这里简单说下低糖吐司和一般吐司盒的区别

步骤 46

这个是我测试的时候 左边是低糖吐司盒烤的 右边是正常吐司盒 同样22分钟后 两个吐司上色的差距 低糖吐司吸热更快 但是如果配方含糖量高 不建议用低糖哦

步骤 47

小诗一首

菜谱创建时间：2021-02-15 16:41:48