茄子斜刀切宽条，撒淀粉抓匀。之后可稍稍掸一点点水上去，再撒一层淀粉。这样能更大程度的保证炸出脆感。
油炸。可以采用复炸的方法，这种颜色就可以了。外面已经有了脆壳了。很香！
生抽，耗油，白醋，白糖，盐，鸡精调在碗里。喜欢酸甜口的，就把糖和醋口调突出些，喜欢咸口的，就把糖醋口少调点。
锅里放适当油，热了之后放蒜末和干辣椒段，爆香之后倒入碗汁，边搅边熬，几秒钟之后就放入炸好的茄子段。如果手边有白芝麻，可以在装盘之后撒一点，更好看！