牛腱子洗净，放在冷水里浸一会，让血丝出干净。
牛腱子浸泡的时候，可以准备葱姜、调料汁、香料包。葱结2个，1个焯水用，一个煮的时候用。姜片10片，5片焯水用，5片煮的时候用。
调料汁：6勺生抽+6勺老抽+3勺蚝油，调匀。
香料包：桂皮1块+八角2个+草果2个+大叶3片+干辣椒3个+花椒1把+橙皮少许。橙皮是我的创新，为了增加果香和清新感，加与不加看个人口味。
香料包可以用洗脸巾包裹。洗脸巾打湿，把香料放入，扎紧。
再备1罐啤酒。所有用料，集结完毕！这时候牛腱子也浸得差不多了。
锅里放入牛腱子、1个葱结、5片姜片、4勺料酒，以及没过牛腱子的冷水。
开大火，盖锅盖，焯水。
大火烧开，随后关火。
取出牛腱子，放入冷水冲洗干净。
锅里放入冲洗干净的牛腱子，1个葱结，5片姜片，香料包，调料汁，1罐啤酒，如果啤酒没有没过牛腱子的话，加入冷的纯净水，直至没过牛腱子。不同的啤酒，卤汁的口感会略有不同，可以根据个人喜好而选择。
盖锅盖，开大火。
大火烧开后，撇去浮沫。
转小火，盖锅盖，煮1个半小时。
这是小火煮1个半小时后的牛腱子卤的成色。
1个半小时后，关火。不要开锅盖，静置冷却。
冷却后，放冰箱冷藏1夜。冷藏1夜后拿出后，卤汁更加入味，而且肉质会紧实，切起来会成片不会松。
这个颜色实在是让人垂涎欲滴！为了这一口美味，耐心等待一夜是十分值得的！
切片，原谅我的刀功，应该要切的再薄一些！非常好吃！
1.牛肉要冷水大火焯水。 2.香料包可以根据口味自行调整，喜辣的干辣椒可以多放些，香料包必备的是花椒、八角，大叶和桂皮，其他可以自行调整。 3.啤酒可根据个人口感调整品牌和种类。 4.牛腱子也可以在静置冷却后就切着吃，但为了入味，还是建议浸在卤汁里放冰箱冷藏1夜后再切着吃。 5.剩余的卤汁，可以滤掉葱姜、香料，放入容器密封放置于冰箱冷冻，下回再卤的时候可以用！这就是传说中的老卤！