做所有步骤之前第一步的工作:提前准备一盆凉水放进冰箱冷藏,再用保鲜袋装一点水,平摊在盘子里,放在冰箱冷冻,大概一两个小时以后煮好鸡爪的时候拿出来差不多就可以用了,摊成薄薄一层比较容易结冰
鸡爪去骨的方法:剪去指甲,鸡爪背部沿着线切出划痕,煮好皮和骨头就会分离,用剪刀一节一节夹出来就可以了。
鸡爪凉水下锅,加料酒、姜片、花椒、八角、干辣椒大火煮开撇去浮末,中火8分钟关火,鸡爪很大就煮10分钟
鸡爪捞出过凉水冲洗,洗去油脂和胶质,大概冲四五遍,水就很干净了。
鸡爪泡在冰水和冰块里,放冰箱冷藏,这个时间去准备调料,等调料准备好鸡爪差不多也就冰好了,冰好的鸡爪很Q弹
百香果一个(可不放)、小米椒切段、柠檬去籽切片、蒜末、姜丝、香菜切段
生抽5勺、陈醋5勺、白醋5勺、蚝油2勺、香油2勺、白糖2勺、盐1勺、味精适量。也可以根据自己的口味选择调料比例
鸡爪去骨剥好和调料一起拌好,放进冰箱冷藏一晚入味就可以了。着急的话两三个小时也可以吃,口味会淡一些
盐加了一大勺,还是感觉淡一些,中途又加了半勺,可以根据自己口味来调整