食材先准备好～买来的鸡腿冲冲水再用厨房纸尽量吸干水分。
这边我们先做花雕腌汁：把除花雕料酒、醉糟、枸杞和鸡腿外的所有材料放入一个小锅中。 （因为需要冷却，所以先做这个汁儿）
煮沸花雕腌汁，水开后保持沸腾2-3分钟就可以关火了。
等这锅汁儿冷却后，倒入花雕料酒和醉糟，最后放入枸杞。 这时候你可以尝一下这个腌汁的咸淡，然后根据自己的口味调整，咸了加点水，淡了多加点醉糟，因为醉糟是咸的。 这个腌鸡腿卷的汁儿就好啦，一会儿只要把鸡腿卷放进去就可以了。
冷却汁儿的同时我们可以来蒸鸡腿卷。鸡腿肉如果买来就是去骨的，那就不用自己处理剔骨，如果是买来的鸡腿，可以看一下本篇末尾的剔骨教程～
带皮鸡腿平摊开，建议在肉上横竖划几刀，因为剔完骨头的鸡腿肉厚薄不一样，稍稍整理一下肉的分布也利于后期我们将它卷起来后的均匀度。划了几刀后卷起来看看是否均匀哟～顺便可以去一下多余的脂肪。
在鸡腿肉上均匀洒上点盐（喜欢白胡椒的也可以撒一点点白胡椒粉）。
撕一张比鸡腿长度长一半的正方形锡纸，将鸡腿肉平放在靠锡纸下方，然后用锡纸把鸡腿肉卷起来，这里卷的紧实一些，卷完后两头像卷糖果一样卷紧就可以了。
蒸锅水开，蒸汽旺盛后放入鸡腿蒸约20分钟左右。
不放心鸡肉是否煮熟的可以拿个温度计，内部温度达到165F/75C就是熟了。
准备一盆冰水/冷水，把刚蒸好的鸡腿卷放入冰水/冷水镇一下，这样子的鸡肉肉质会很嫩。
等到鸡腿卷冷却后就可以把锡纸拆掉，放入盒子里。
最后倒入前面做好的腌汁儿，放入冰箱一个晚上（8小时以上）就可以吃啦～
吃之前可以把鸡腿卷切成片片，厚薄随意～
摆盘的时候可以稍微淋一点腌汁，放两个枸杞做装饰！是不是很高级呀～
------<鸡腿剔骨教程>------- 剔骨嘛，你就是要把骨头去掉，去掉之前你要先知道骨头在哪里：大腿里就两根骨头，很容易看见，摸也摸得到的。
去大腿骨比较容易，去小腿骨有那么一丢丢复杂，如果做不到的就可以直接把小腿骨切掉，单用大腿也可以做鸡腿卷～
大腿的骨头就非常好去，看到骨头后，在骨头两边划一下，然后掰着骨头的一段，一切一撕就好了。
然后用刀在腿肉上划拉两刀，平衡肉的分布就可以啦～
如果要挑战去小腿骨，就多看几遍视频～按照上一步去大腿骨的方法在不切掉小腿的情况下把大腿骨剔出来，然后找到大腿骨的位置，在中间划一刀找到骨头，然后沿着骨头把肉慢慢刮下去就可以了。 *这一步要慢慢来，小心切到手，鸡皮鸡肉弄破没事，手别伤到了！！
最后剔到头的时候，就直接抓着骨头，把肉都抖在一边，一刀下去就可以啦！
*醉糟 VS. 糟卤 这边你用醉糟或者普通的糟卤都是可以的，我个人对比了两种之后觉得醉糟的风味更浓一点，你们可以自己选择。只要记住一点就是不管是糟卤还是醉糟都是自带咸味的，所以鸡腿里的盐不要洒太多，也不要在汁水里放太多，以免太咸了哟～（虽然咸了可以加水） *关于腌汁的咸淡 鸡腿卷的咸淡和腌汁挺有关系的，腌汁的味道基本上就是鸡卷最后的味道，因为鸡腿在蒸之前本来就在内部洒过一些盐，所以不用担心内部不够咸，所以这里建议在把鸡肉放入腌汁前尝一下汁水的咸淡，先调整好腌料的味道，才能腌出好的鸡腿卷～ *枸杞后放 枸杞一开始就放入锅中和其他的香料一起煮会容易煮烂掉，烂掉后的味道会不太一样，所以建议冷却后放入。 *关于鸡腿剔骨 现在很多超市都有去骨的带皮鸡腿肉，所以大家不怎么会做饭的建议直接买就好了～不然伤到自己手就不好了！但是如果想要稍微挑战一下自己的，可以试试自己剔骨头哟！