红烧猪蹄🧨过年不能缺少的挠钱猪手💰💰

作者： 家的烟火味儿

广东人过年讲究吃猪手，寓意发财就手，做什么都会顺利，所以这也是一道吉祥菜。

用料

• 猪前蹄 3只
• 冰糖 80克
• 葱 1根
• 姜 1块
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 盐 8克

红烧猪蹄🧨过年不能缺少的挠钱猪手💰💰的做法步骤

步骤 1

买三只猪前蹄，家里人多我买了三只，买的时候让卖家帮忙烧干净，斩小块，买回来放水里泡一下，刮干净皮，多冲洗几遍

步骤 2

备葱、姜、大料、桂皮、香叶、还可以加点陈皮，如果不喜欢可以不放

步骤 3

猪手放锅里加入冷水，水末过猪手多一些，再加入几片葱4片、姜4片、料酒1勺，开火飞水

步骤 4

开锅撇去浮沫，猪手有点腥稍微煮几分钟

步骤 5

煮四五分钟捞出

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步骤 6

步骤 6

放水冲洗干净，然后把水控干，要尽量干一些，可以用厨房纸擦干，不然下一步炒的时候会溅出锅

步骤 7

锅里加入少许油，60克白糖，（放冰糖更好，我是没准备好冰糖就白糖了）开中小火，炒糖要不停翻动，不然会上面一层没化下面一层就糊了

步骤 8

糖变化很快，很快结成大块，炒糖的时候一定要看锅里的变化

步骤 9

糖完全溶化成透明状

步骤 10

糖已经成褐色

步骤 11

几秒钟褐色的糖色就会冒出褐色的小泡泡，这时候就要快速把猪手放入锅中，这一步一定要快，慢两秒糖就糊了会有苦味儿

步骤 12

猪手加入锅中油会有一点溅起，不要紧，快速翻炒就好了，

步骤 13

炒至猪手都挂上糖色加入调料一起炒

步骤 14

炒出香味加入生抽翻炒几下，再加入2勺料酒继续炒

步骤 15

炒至锅里没有一点水汽，锅底能看见油，能闻到很浓的香味，就可以加开水了（炒好的猪手加开水会煮的更软糯一些，加冷水会让猪手迅速降温，皮会马上紧致，不容易煮软）

步骤 16

加水煮两分钟撇去浮沫

步骤 17

浮沫撇去倒入砂锅煮，我家炒菜锅是铁锅，煲出来的猪手会发黑一些，所以我会把猪手到人砂锅煮

步骤 18

大火煮开转小火，盖上锅盖焖，要焖两个半小时到三个小时才能软糯，喜欢口感硬的可以焖两个小时就好了

步骤 19

焖上一个半小时左右就要搅拌一下防止猪手粘锅底，汤太少的话要再加点开水，不宜太多，这时候猪手基本已经熟了，尝一下汤汁根据自己的口味加盐，再盖盖子焖，汤汁开始减少要隔二三十分钟搅拌一次锅

步骤 20

又焖了一个多小时猪手已经很软糯了，大火收汤汁，也不要收太干，留一点点汁儿口感更佳

步骤 21

猪手煲好了，放上香菜点缀一下，砂锅太烫，下面垫个盘子就可以上桌了✌️✌️✌️

步骤 22

是不是看着就已经垂涎三尺啦😛😛再加上猪手是挠钱的寓意好，肯定是会吃光光的啦😋😋😋

菜谱创建时间：2021-02-14 21:15:13