猪排洗净，沥干水分。
用敲肉锤有钉子的一面轻轻捶打猪排，一边锤一边推，这样猪排才会延展出去。但是边敲还要边看看厚薄度是否均匀。
猪排边上有筋膜的，需要用剪刀剪口子，一般一块猪排需要在边缘剪4-5个口子，这样在炸的时候，猪排不会卷边。
这是捶打前后的对比。
将料酒，生抽，盐，黑胡椒粉，淀粉，混合搅拌均匀后，将猪排依次浸入汁液，两面按摩一下，保证每块猪排都充分吸收到了汁液，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏4小时左右。
平盘中垫上烘焙纸，铺上一层面包糠，
取一块猪排放在上面，然后再盖上一层面包糠。
用敲肉锤平的一面进行敲打，使面包糠能完全附着在猪排表面，两面都需要敲打。
这是加工好的猪排，可以将每块猪排用烘焙纸分层隔开，放在保鲜袋中速冻，吃的时候提前一晚取出，放在冷藏室自然解冻就好。
油锅180度油温，放入猪排炸至两面金黄色就好。
成品。