猪肋排用水冲洗干净，然后放在冷水里浸一会。
2根葱洗净，1根打葱结，焯排骨用，1根切葱花备用；姜切6片。
猪肋排冷水下锅，放1个葱结，3片姜片，4勺料酒。
冷水下锅，大火焯水。
排骨焯水的时候，可以准备调料汁，2勺料酒+6勺生抽+8勺米醋调匀，2块冰糖。
大火焯开后，捞出排骨。
排骨放在冷水里冲洗干净。
洗干净后的排骨用厨房用纸吸干水分。
锅里倒油，放3片姜片和葱白大火爆香。
葱姜煸香后，倒入排骨，大火煸炒几下。
倒入调料汁。
加冰糖。
大火不停翻炒，使冰糖化开。
倒入热水，没过排骨的量。
小火焖30分钟。
小火30分钟后，开大火收汁。
大火收汁的时候，要不停翻炒排骨，以免烧焦。
最后加2勺老抽上色，不停翻炒收汁。汁收的差不多，就关火。
盛出装盘，撒一把葱花，开吃！
1.排骨焯水要冷水下锅，大火焯水。 2.调料可根据口感喜好进行调整。 3.焖半小时的时候，一定要加开水，没过排骨，然后小火焖。 4.大火收汁的时候，注意要不停翻炒。