年菜～梅菜扣肉

作者： Amiao私房菜

一碗色泽红亮、肥而不腻的梅菜扣肉，散发梅干菜特有的香气，下饭无敌了😋 上好的带皮五花肉，干净无沙的梅干菜，是这道菜的灵魂，慢火焖蒸让菜和肉慢慢深度融合，互相激发出新的浓厚滋味。 不说了，再盛一口饭浇点汤拌饭吃！ 这方子咨询了老羊又自己改良了一下，味道很阔以哦😄😻

用料

• 带皮五花肉 800克
• 梅干菜 100克
• 姜片 适量
• 香叶 几片
• 老抽 适量
• 盐 2～3小勺
• 蚝油 适量
• 黄冰糖 一块
• 细砂糖 5小勺
• 生抽 适量
• 加饭酒 适量
• 蜂蜜 2勺

年菜～梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

肥瘦相间漂亮的带皮五花肉一块

步骤 2

炒锅烧热，不放油，将肉皮朝下在锅中干烫烧

步骤 3

烧至肉皮发黄，用刀轻轻刮去边缘焦黑的部分，洗净

步骤 4

高压锅加水末过肉，加饭酒、姜片，上汽后十分钟关火

步骤 5

此刻筷子能戳进去一点，但并不会戳烂，捞出晾着

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步骤 6

步骤 6

选无沙精品梅干菜，这一点很重要

步骤 7

洗净

步骤 8

浸泡一刻钟

步骤 9

炒糖色：锅中放适量油，加入四五小勺细砂糖，小火划散至黄褐色冒泡，关火！注意掌握火候别焦掉，趁温度高，马上皮朝下放入五花肉，盖锅盖

步骤 10

盖锅盖防油飞溅烫伤

步骤 11

整个粘满糖色

步骤 12

取出晾着

步骤 13

炒梅干菜：攥去水分

步骤 14

锅中放适量油爆香姜片和香叶

步骤 15

放入梅干菜炒香，

步骤 16

加一小勺盐，生抽，蚝油，加饭酒，翻炒均匀，备用

步骤 17

把肉切一指宽厚片

步骤 18

找一合适的大碗，碗底淋上蜂蜜

步骤 19

皮朝下整齐码入

步骤 20

熬汤汁：两至三大勺煮肉的汤，加黄冰糖、适量盐，加饭酒、老抽、生抽、蚝油，根据自己需要调整咸甜口味，汤汁变浓稠一些，关火

步骤 21

将炒好的梅干菜均匀铺在肉上，把汤汁淋入，让肉一多半浸泡在里面，上蒸锅，中小火焐蒸至少一小时（锅里加足量水防烧干）

步骤 22

蒸好之后，蒙保鲜膜，进冷藏一晚

步骤 23

第二天吃之前再次蒸透，先把汤汁找一个小碗倒出，找一个跟碗口匹配的大盘，扣在碗上，然后快速、稳当把肉翻转扣出在盘里。 小碗里如果汤汁较多可以再次收汁，淋上，开动吧，瞧这成色😻✌🍻

菜谱创建时间：2021-02-14 17:39:16