葱花肉

作者： 蓝蓝的天蓝蓝的海

葱花肉是我们家过年的一道美食。这个方子，是在我爸方子的基础上，进行了改动和调整。😄

用料

• 五花肉末 875克
• 1.葱花500克、大葱1根半（大葱一定要用热油浇一下再和肉馅混合）
• 2.玉米油 20克
• 3.红薯粉 20克
• 4.鸡蛋 1个
• 5.白胡椒粉 5克
• 6.蚝油汁 1勺
• 7.白糖 5克
• 8.鸡精 0.5克
• 9.味精 0.5克
• 10.盐 15克（满1.5勺）
• 11.生抽 8克（1勺）加老抽半勺
• 12.糯米粉（吉士粉3-5克，盐1克） 20-30克
• 13.马铃薯淀粉、玉米淀粉） 各110克共220克
• 14五德利七星面粉加入小苏打1-2克） 220克
• 15.啤酒 380-400克左右
• 16.玉米油 10克
• 17.无铝泡打粉3-5克、
• 18.豆腐皮（祖名） 7-8张（祖名一袋共3张，把1张豆皮切成3份长方形的豆皮）
• 19.五徳利七星面粉（沾豆腐皮用） 适量
• 20.水（沾豆腐皮用） 适量

葱花肉的做法步骤

步骤 1

先把19-20的材料打成面糊常温静置，这是用来包葱花肉时，封沾豆腐皮用的。

步骤 2

把1-11的食材混合一个方向搅拌均匀后，放入葱花铺盖在肉馅上，热锅放入玉米油，油浇热后泼浇在大葱末上，迅速一个方向搅拌均匀肉馅。再加入小葱花再次搅拌均匀放一边备用。

步骤 3

把12-17的混合（除泡打粉外）做一个面糊放冰箱冷藏备用。（把面糊放冰箱冷藏可使外皮更酥脆）切记糊不能放太久提前30-60分钟做就要用，久了面糊会发酸的！！！（用于裹豆腐皮外壳之用，泡打粉要炸前10分钟再混入面糊）接着把一张豆腐皮，分成三个长方形。把宽的一头对着自己，把肉馅铺成一个1厘米厚的，宽8厘米，长15厘米的长方形。先把靠自己宽的豆腐皮包在肉馅上，再把左右两边的豆腐皮沾上面糊，往中间方向包，接着把剩下的豆腐皮边缘沾上面糊，做成长方形的葱花肉，这样一个半成品的葱花肉就做好了。

步骤 4

接下来菜籽油下入油锅，开中大火，筷子插入油锅，筷子周围有密集小汽泡后。（把第一步中调好的面糊，加入泡打粉搅拌均匀，静至冰箱冷藏8-10分钟）后，把包好的半成品的葱花肉放入面糊没过两面，迅速的两手拎着葱花肉左右各一头，快速放入油锅炸。刚开始葱花肉周围的油冒是大泡，慢慢变成小泡后再翻一面，炸到外皮有点硬就可出锅。要吃时再复炸一次，葱花肉捞出后，放至温热，切成两指宽的长条状，调个汁。蘸着料汁是最好吃的，同时也是个不错的下酒菜哦！😊

菜谱创建时间：2021-02-14 14:28:14