酸辣椒切粒、酸笋切片或絲，從白切段；
鍋內不放油，先把酸笋的水份炒乾，不會有怪臭味；
魚處理好，打上花刀，薑片、米酒醃製幾分鐘，油溫180度炸至喜歡的程度；
依次下入薑片、大蒜、蔥段、酸辣椒、酸笋炒香，加入醬油、耗油、糖，再次炒香；
放入炸好的魚，加米酒去腥增香，加少量胡椒粉，少許水，悶幾分鐘；
魚不用翻面，用鍋鏟把湯汁淋上魚身入味即可；
裝盤，撒上蔥花點綴。
❶ 魚的種類沒有限制，一般都是河魚； ❷ 魚腹內的黑膜要處理乾淨，異味來源於此； ❸ 魚也可以煎製，鍋內撒些鹽就不容易沾鍋； ❹ 炒菜的薑也可以用酸薑代替； ❺ 悶魚翻身容易破，另外水也不要加的過多。