低卡天然果蔬软贝果🥯改自吴克己老师

作者： 无敌小兔妞

一直想做彩色的贝果，最近在上吴克己老师的课，正好讲了贝果，就做来练练手。 这次做的依然是低含水量，但成品很软！配方改自吴克己老师，原配方目前没公开，我就不放了。下面是我改动后的配方。 是宝宝也能嚼得动的软贝果哦！用果蔬粉来给面团增加颜色和营养，彩色的贝果软fufu的，大家都爱！ 我做了辣牛肉粒和乳酪酒渍果干两种内馅，酒渍果干的口味惊喜！內馅部分可以按自己的喜好选择哦~ 🌈【分量】 中小号贝果 6个（面团约70g每个） ——— 🌈【食材】水量56.4% 高筋面粉（梦之力）258g 细砂糖 10g 海盐 3.3g 冰水 143g（室温15℃以下用常温水） 蜂蜜 5g 鲜酵母 4g 黄油 10g — 菠菜粉 4g 紫薯粉 4g ——— 🌈【揉面】 海氏m6：揉面钩3档1分钟+6档2分钟，分割2等分，分别加果蔬粉，K字桨3档30秒＋5档3分钟。⭕️其中一份我用了HM780揉。 ——— 🌈【烘烤】 烤约11分钟。 ⭕️小层炉（测试EAT tp510）：上火210℃，下火170℃ ⭕️风炉参考：180℃ ⭕️家用平炉参考：上220下200度，中层 ✨温度时间均为参考，请灵活调整。

用料

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低卡天然果蔬软贝果🥯改自吴克己老师的做法步骤

步骤 1

✨除果蔬粉外的全部材料揉至基本均匀。 ✨分割两等分，分别加果蔬粉，用K字桨揉到表面有一点光滑即可。 不可以过度揉面！ ✨取出，滚圆至表面光滑，放入发酵盒，28℃基发30分钟。   ✨平均分割：70g每个。 ✨ 拉伸表面至光滑。

步骤 2

✨25℃松弛10分钟。 ✨沾粉排气，擀开，翻面，拉成方形。 ✨包入內馅，从上往下卷紧

步骤 3

✨搓成20cm长的圆柱。 ✨接缝处包起，排入烤盘，35℃发酵50分钟。 ✨光滑面朝下，入冒小泡的清水锅，烫20秒，翻面，再烫20秒，取出，稍微放干表面。 ✨入炉烘烤。11分钟，入炉蒸汽。 ✨烤完立刻出炉，放烤架晾凉。

步骤 4

当早餐，180℃复烤3分钟，中间抹上冷藏黄油，妙~

菜谱创建时间：2021-02-13 13:32:11