4寸戚风蛋糕

作者： 会跑的小红豆

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄(60g左右的鸡蛋) 1个
• 细砂糖 5克
• 玉米油 12克
• 牛奶 12克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 5g
• 蛋白霜
• 蛋清(60g左右的鸡蛋) 1个
• 柠檬汁 3滴
• 细砂糖 10克

4寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄里倒入5g白砂糖，搅拌均匀。

步骤 2

倒入12g玉米油，12g牛奶，搅拌均匀

步骤 3

筛入20g低筋面粉，5g玉米淀粉一字型或者Z字型搅拌均匀（打圈容易起筋）。好了先放一边，开始准备蛋白霜

步骤 4

蛋清里滴几滴柠檬汁，用打蛋器打发至大眼鱼泡，加入1/3细砂糖

步骤 5

继续打发至啤酒泡状，第二次加入1/3细砂糖

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步骤 6

步骤 6

打发至细密泡沫，加入最后1/3细砂糖。继续打发至小弯钩，倒扣不流出即可。

步骤 7

先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊搅拌均匀，再把搅拌后的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中搅拌。

步骤 8

从20公分高处倒入无水无油的模具中，震荡出大气泡。烤箱上下管130度30分钟，转135度10分钟。（我是海式C41，中心火温度偏高，可以根据自家烤箱状况调整温度）

步骤 9

取出倒扣放凉后脱模，一个松软香甜的4寸小戚风就完成了~

菜谱创建时间：2021-02-13 12:19:07