年年有鱼（水晶虾饺）

作者： 郁金香的天空

水晶虾饺一直是最爱，新年了，来一组意喻饺！😄 方子的量大概可以做18-22个 注：不喜勿喷

用料

• 澄粉： 100克
• 木薯粉（菱粉） 50克
• 沸水 170ml（面粉吸水量不同，预留10ml酌情添减
• 盐 一小撮
• 馅料 克

年年有鱼（水晶虾饺）的做法步骤

步骤 1

粉类混合，沸水中加入适量盐搅开，慢慢倒入粉类中，边搅边加，揉成无颗粒的面团，盖上盖子焖10分钟（大冬天的我喜欢把面团放回烧水的奶锅里，有余温保证）！10分钟后加入适量橄榄油（大概1到2茶匙），再揉匀，直到油被面团全部吸收！

步骤 2

把面团揉匀揉细腻，搓成长条！ 取一小小块的面团，用红曲粉或红色色素染成红色，搓成细细的长条，切成丁状，不规则的黏在白色面团表面，如图👆，再揉合直至面团表面光滑！ 接下来就是普通做水晶饺的步骤了！切块，压平……

步骤 3

技术不行，只能借助保鲜袋徒掌按平了😅

步骤 4

馅料不要太多哦！

步骤 5

先两端对折，和做饺子一样，最顶端先轻轻🤏捏合！

步骤 6

把两端的开何处黏合，确认馅料不会露馅.如图👆，鱼身最好包的紧实，蒸好后效果会更好.

步骤 7

一边的开合处用湿棉签涂一下再整理好轻轻的往上包拢，形成头部，借助筷子或工具轻轻按压平使之粘的牢固！

步骤 8

另外一端是尾部，借助保鲜膜轻轻的按平按薄，压出鱼尾纹，再割两刀，整理一下尾巴

步骤 9

用筷子把尾部轻轻的收拢，同样把👆头部部分也轻轻的收拢一下！

步骤 10

轻轻的用小工具压出嘴巴的形状，和两边的眼睛👀

步骤 11

鱼鳞部分借助吸管倾斜45度轻轻按出鱼纹，眼睛处粘上黑芝麻. 大功告成咯……

步骤 12

红萝卜切成长片，把鱼饺放在上面 水开后上锅中火蒸约7-8分钟！ 当当当.......

步骤 13

出锅咯……

步骤 14

装盘开吃....... 当饭后甜点也不错哟……

步骤 15

补个图：已完成、未完成的面团都盖上保鲜膜保湿

年年有鱼（水晶虾饺）的小贴士

…沸水揉面，揉好后，盖上盖子焖10分钟！ …已整形的面团、未做的面团都盖上保鲜膜保湿！ …金鱼的全程制作过程所有粘合处借助沾水的棉签粘合，这样方便快捷多了！ …我喜欢用这个量直接做好一批次，第二批次的话再重新揉粉做

菜谱创建时间：2021-02-13 05:02:39