洋葱、胡萝卜、芹菜洗净切丁
开火，在锅热后倒入少许油，下蔬菜丁翻炒至略软。（原方中还有意式培根Pancetta. 本人买不到就省略了。）
加两种肉末煸炒，再放4-5大匙红酒。一定要炒到水分蒸发，整体是干松的状态。
此时加入高汤或水稀释的浓缩番茄膏三勺。
搅拌后煮几分钟，加入高汤到大约与肉馅平齐，放入剩余番茄酱。然后改小火，盖盖子，慢熬一小时。 注意中间看着点，别干锅。中途万一熬干了可以加一些热水。
此时肉酱就完成了。不是我们想象中带着很多汁水的样子，而是纯肉“酱”！
另起锅煮熟意大利面。煮好后用一个平底锅，开火，锅热后放4-5勺肉酱，放一小匙盐和黑胡椒，再加半捞勺的煮面的水，略拌几下，放入意面搅合均匀就搞定了。
吃的时候再撒上一些Parmesan奶酪。完美！
意式的番茄罐头名目可真不少。有去皮的番茄(Peeled tomatoes/ Polpa)，番茄糊 (Passata—番茄熬成的糊)和浓缩番茄膏(Tomato Paste/ Concentratodi Pomodoro—在番茄糊的基础上再浓缩)。我们需要使用的是浓缩番茄膏，不能用新鲜番茄代替。浓缩番茄膏质地非常稠，需要稀释使用。